Добрый день!

Возник вопрос насчет СУБД PostgreSQL.

Можно ли работать в старой версии PostgreSQL (10.11_5.1C от 18.02.2020) на более новых версиях 1С Платформы (8.3.17.1851 от 11.19.2020) и 1С Бухгалтерии (3.0.87.22 от 24.12.2020)?

И вообще в дальнейшем при обновлении 1С Платформ и 1С Бухгалтерии обязательно обновлять PostgreSQL? Или же можно спокойно работать на старой версии, если только в самом обновлении платформы/бухгалтерии не будет написано, что нужна более новая версия PostgreSQL?

Обычно пишут, что "Текущая версия PostgreSQL предназначена для использования с версией технологической платформы 1С:Предприятие 8 не ниже 8.3.14.1565", например. Это для PostgreSQL редакций 10 и 11. Для 12.5 - не ниже 8.3.18.
Ошибки, которые возникают при работе конкретных конфигураций с определенными версиями этой СУБД, исправляются по мере поступления обращений граждан в техподдержку. Иногда и в патче для PostgreSQL что-нибудь поправят, были такие случаи.

10.15-2.1C или 11.10-2.1C будут вполне приемлемы для вашего случая. Не стоит "сидеть" на старых версиях слишком долго, в случае PostgreSQL регулярные обновления не помешают.

но вопрос в другую сторону - от платформы 1С к версии постгри, а не наоборот, что слишком новая версия постгри не будет корректно работать со старой версией платформы.

обычно, если сама установленная версия не вызывает претензий, то он она держится долго - много релизов платформы можно не менять. Т.е. даже не припомню, чтоб после перехода на новый релиз платформы начинались какие-то жесткие глюки из-за того что субд не поменяли.

Но когда новая версия выходит, то там так всего хорошего обещают, что рано или поздно, но на них зачастую переходили. Потому может просто на практике и не заметно есть глюки новых платформ на старых субд или нет.

(1) Не подскажите где можно почитать про "Текущая версия PostgreSQL предназначена для использования с версией технологической платформы 1С:Предприятие 8 не ниже 8.3.14.1565"?
Это написано при установки самого PostrgeSQL или где-то в другом месте?

(5) https://releases.1c.ru/version_files?nick=AddCompPostgre&ver=11.10-2.1C
Здесь.