КА что за сущность ПРОЕКТ  в конфигурации . Где посмотреть как использовать ?

Справочник такой.
Использовать как дополнительную аналитику учёта

(0) НСИ и администрирование, справочники, или сделка/вкладка проект
Как хочешь, для ведения проектов без сроков и бюджетов пойдет