Добрый день. Можно ли как то этот метод отключить. Т.е. после использования данного метода к периодическому реквизиту уже нельзя обратиться через .Получить(). Как сделать чтобы такая возможность появилась и вообще возможно ли это?

только сбросить выборку объекта.
лучше всего работать либо через прямые запросы, либо через объект периодический

А как скажется на скорости работы через запрос периодического реквизиты через объект "Периодический"

(2) хез. я чорными запросами не пользовался последние 16 лет