(0) все точно также, как в БП 3.0 для РФ - включаешь юзеру две роли, одна "Бухгалтер" или "Главный бухгалтер" с доступом ко всем организациям, кроме тех, которые нельзя изменять:
https://www.online-ufa.ru/images/rus-ukr-interface-1c-bas-50.png
вторая роль "Только просмотр" наоборот с отбором только по нужным организациям
https://www.online-ufa.ru/images/rus-ukr-interface-1c-bas-51.png
ну или наоборот, смотря какой список будет длиннее