Подскажите пожалуйста как в ут 11 отключить проверку остатков при проведении заказа клиентов? иначе они не проводятся.

(0) а что в колонке "Действия" стоит в табличной части?

(0) вот в демке проведенный только что заказ, явно такого количества нет на складе https://prnt.sc/16plqe2

в настройках склада сними все галки контроля остатков