1С 8.3 на MSSQL 2016. MSSQL хаотично нагружает процессор до 100%. Пробовали очищать кэш, реструктуризаию и т.п. не помогает. В стабильном состоянии на 200 пользователей нагружает процессор на 20-30 %. Параметры сервера:  Intel Xeon CPU E5 - 2680 v4, ОЗУ 512
Не могли бы указать на решение проблемы.

(0) Сначала нужно найти источник проблемы. Тяжелый кривой запрос или слетевший индекс.

Варианта ровно два: либо вникнуть самому, либо нанять того, кто умеет. По фотографии такое не лечится.

(0) Huston у вас проблемы :)

А если серьезно то убедиться что точно MSSQL грузит и что именно
Проверить его настройки по рекомендованным, может ему оперативки мало выделено

Если бы оперативки было бы мало наоборот бы цпу был бы у 0

Все бы стояло и ждало диск

(0) например, в ЗУП нажимают рассчитать зарплату нажимают и грузит все ядра.
Настраивается в MSSQL "maximum degree of parallelism", также можно просто ограничить количество ядер для MSSQL, раз 1С висит на этом же сервере.

(5) + в (1) дельный совет, проверить обслуживание баз.

(0) чтобы избежать тотальных тормозов делаем (5), затем чтобы найти причину - ставим SQL server management studio свежей версии, в ней есть стандартный отчет "панель мониторинга производительности", из него проваливаемся в ресурсоемкие запросы по ЦП. Заодно и еще много нового и интересного найдете.