Чтобы он туда не все запихивал, а только то что нужно?

Сделать свою форму

(0) В ОбработкеПолученияФормы
#Если МобильныйКлиент Тогда
Подсовываем форму для мобильного

(1) Как сделать форму и подменить понимаю. Как общий интерфейс поменять. Чтобы не было лишних пунктов в общем меню.

ПриНачалеРаботы в параметр сеанса
ПараметрыКлиентаНаСервере

пихаем ТипКлиента (в типовых БСП уже это есть, но МобильныйКлиент не впихивается, просто не было дописано, сейчас может допилили)

В менеджересправочника или документа в процедуре

&После("ОбработкаПолученияФормы")
Процедура АСФОбработкаПолученияФормы(ВидФормы, Параметры, ВыбраннаяФорма, ДополнительнаяИнформация, СтандартнаяОбработка)
    АСФПараметрыКлиентаНаСервере=ПараметрыСеанса.АСФПараметрыКлиентаНаСервере;
    Если АСФПараметрыКлиентаНаСервере.Получить("ИспользуемыйКлиент")="МобильныйКлиент" Тогда
        ВыбраннаяФорма="АСФФормаЭлементаМобильныйКлиент";
        СтандартнаяОбработка=Ложь;
    КонецЕсли;    
КонецПроцедуры

(3) аа, это да, это загадка дыры.

(3) правами

(2)(4) Спасибо, хоть не в этом вопрос
(5) Может как то через функциональные опции или еще как то?
(6) Правами не очень вариант, придется 2 пользователя заводить.

(7) да можно программно пользователя завести и перезапустить сеанс с ним

(8) Не это все же думаю через чур)) Но спасибо за предложение.

(0) Создаешь РС, измерение - признак по которому тебе надо интерфейс менять, ресурсы - подсистемы. Далее создаешь функциональные опции (по подсистемам) ссылаешься в них на ресурсы РС, ну и при начале работы системы  - УстановитьПараметрыФункциональныхОпцийИнтерфейса.