В общем, есть бух 2.0, нужно делать переход в бух 3.0. Бух 2 переписанная, в нее добавлены документы и дополнительный регистр накопления. Есть ли простой вариант переделать это все в расширение, чтобы тройка после перехода была на поддержке?

Да.
Этот способ называется "программист 1с".
Это просто, но дорого.

уточню:
1) быстро,
2) качественно,
3) недорого
--- выбирайте любые два пункта!

(1)(2) Ок! Уточню вопрос. Есть ли возможность заимствовать данные документы в расширение, чтобы их полностью удалить из метаданных двойки?

(3) Написать свои документы, перенести данные, удалить

(4) спасибо!

тоже надо, но у меня другой случай. Как сравнить расширение cfe и конфигурацию сf?Общее хранилище на конфигурацию и расширение

в (0) думаю самое простое - кликаем на свой документ пр. кнопкой мыши. Кидаем в расширение, добавляем префикс для расширеия. Через конвертацию перекидываем данные.
Может получится просто добавить документ в расширении и удалить в основной конфе

(6) Версия совместимости позволит это сделать?

У типовой БП 2 режим совместимости Версия 8.2.16, и при добавлении расширения она ругается что структура не поддерживает расширение

(0) Можно, но объекты метаданных (новые документы), добавлять лучше их в основную конфигурацию.
В расширении держать только Формы типовых документов.