Можно ли автоматически задавать время для разных документов?

Мы не против, задавай.

(0) а на что ты готов пойти ради этого?

Конечно,сними с поддержки и поправь в каждом документе.Делов то

(0) мы категорически против подобного надругательства над типовым функционалом

(3) Просто забабахать расширение где операция выполняется по подписке.

Переходите на БП, там это реализовано

(5) Ну и зачем это ТС надо?Смена времени?Может что-то в консерватории поправить?Перед тем как расширение фигачить?

(6) Связка БП+ЗУП+ЕРП, мечта программиста