Собственно, надо по дате закрыть редактирование, но не всего объекта, а только частично

как тебе будет удобней так и делай

Тогда только програмно управлять доступностью (исходя из даті запрета)

(0) подпиской, кодом.

(0) Самое простое - перед записью восстанавливай значения из Ссылка если дата дольше. И все. Пусть хоть заредактируются. Но смотри аккуратно, чтобы результирующая совокупность данных не потеряла смысл.

(4) Я б за такое пальцы дверью прищемлял. Юзер что-то меняет, сохраняет. 1С ничего не говорит, типа всё ок. А потом оказывается что нихрена не изменилось

(5) Пусть говорит. Разрешаю. Пусть даже матерится...

Если кто-то кое-где у нас порой, то с такими мы ведем незримый бой... Вы кого земляными червяками называете, задумайтесь...

(0) При открытии анализировать дату, ставить на нужные реквизиты ТолькоПросмотр=Истиан

(0) Если речь о типовых конфигурациях с БПС, то типовыми методами такое не реализовать.
Придётся писать свою подсистему контроля дат запрета изменения и загрузки данных.
И тут всплывёт огромное количество побочных вопросов. Как быть с обменами, что делать, если реквизит оказался критичным для какого-то регистра и перезапись поменяла данные в регистрах (например, поменяли номер платежки с счете-фактуре после того, как декларация с книгами покупок и продаж уже ушла в налоговую), последовательности с их границами.