То есть был проведен документ Увольнение. Затем выплата. Потом сделали перерасчет увольнения и выяснилось, что уволенному выплатили на 1799 рублей больше чем надо. То есть в системе зафиксировалось, что начисление скорректировано, ндфл тоже, а вот выплата уволенному не корректировалась, поэтому этот уволенной остался должен 1799руб.
Через месяц его снова берут на работу, при этом Ведомость на выплату зарплаты упорно не хочет уменьшать выплату на этот долг (видимо логика такая что это другой сотрудник, но физлицо одно и тоже)
Как быть?

Оснований для удержания переплаты у вас, как юридического лица, нет

Простить надо. Доначислить сколько нибудь, чтоб долг не висел и все

Открыть документ Увольнения и после его перерасчета вернуть то число к выплате, которое было рассчитано ранее.

(0) Читайте статью 137 ТК РФ

Вариантов у вас три
1. Предложить вернуть долг добровольно. Если согласится - может внести в кассу или перечислить на расчетный счет. А может и отказать, человек будет в своем праве
2. После отказа можете подать в суд (но не обязаны). Можете простить. Доначислять, как советуют в (2), тоже не обязаны
3. Если решили простить, то отразите безнадежный долг сотрудника в бухгалтерии, как это сделать, расскажет гугл. А в ЗУП он так и будет висеть.

+(3) К пункту 3 - хотя чисто формально можете и закрыть этот долг путем ввода отрицательного удержания - это некрасиво, но сработает.

(2) вот никак не врублюсь, где в документе Увольнение поле, куда ввести прежнее число к выплате? там есть вкладка "корректировка выплаты", вы про нее говорите? (4) вот это интересный вариант...

Новое вводное.. оказывается с сотрудника долг взыскали! Тупо уменьшив зарплату, когда он пришел устраиваться на работу вновь))) и теперь у меня два вопроса:
1. как нужно было поступить расчетчику правильно?: (явно уменьшение начисленной зп не приведет к исчезновению долга)
2. Нормально ли будет, если я этот долг просто анулирую корректировкой регистра "зарплата к выплате"? (я уже проверил, работает такая корректировка, но вот думаю, не привидет ли это к чему..)

(6) "1. как нужно было поступить расчетчику правильно?"

Так, как предлагал персонаж А.Р.Бородач в исполнении М.Галустяна: "Понять, простить (долг сотрудника)". Ибо это вина расчетчика. И взыскивание долга одного сотрудника с другого (хоть и одно физлицо) - совершенная глупость. Надо было вообще ничего не трогать и не пересчитывать. Это самое умное что можно в данном случае было сделать.
Закрыть долг уволенного как советовали в (3) п.1 скорее всего не поможет: взнос в кассу или р/с пройдет от нового сотра, а не от уволенного.

(6) это незаконно, если что. Возможно, сотрудник про это просто не знает, но мир не без добрых людей.

(7) ну сотрудник добровольно согласился, что ему зп в одном месяце будет чуть меньше... Хорошо, то есть получается что перерасчитывать в долг для сотрудника нельзя. ОК. А что скажете насчет корректировки напрямую регистра?

(8) есть заявление от сотрудника, что он согласен на это или что то вроде того...

(10) порвать и отменить перерасчет увольнения

прихожу к выводу, что расчетчику следовало ввести документ Возврат долга работником
https://its.1c.ru/db/answers1c/content/1210/hdoc

(12) все дальнейшие упражнения приведут ровно к тому же результату, в лучшем случае, что ты скорректируешь сальдо на этом работнике в регистрах. Как-нибудь.

Но если посмотреть на живой базе, то окажется, скорей всего, что по старому сотруднику висит "долг за работником" , а на новом сотруднике "долг за предприятием"
Это если сформировать расчетные листки и сравнить их.

Если упомянутый в (12) документ в базе сработает, то это просто избавит от необходимости скорректировать сальдо вручную через документ "Перенос данных"

Но самим Возвратом долга не перезакроешь сальдо по одному расчету на сальдо по другому расчету.

(14) понял. Но как я понимаю, перезакрывать с одного на другое нет необходимости. Но я ввел "Перенос данных" и там по регистру Зарплата к выплате поставил строку, которая мне нужна.. Вот думаю, корректировки одного  этого регистра достаточно или еще подправить остальные регистры (те что затрагивает документ возврат долга)