По нажатию на кпопку сделал процедуру:
&НаСервере
Процедура НастроитьПолеОтбораПоКатегорииБыстрыхОтборов(КатегорияТоваровДляБыстрогоПоиска)
    
    ОбъектНастройки    = Список.КомпоновщикНастроек.Настройки.Отбор.Элементы;
    ПолеКатегорияТовараДляБыстрогоПоиска    = Новый ПолеКомпоновкиДанных("КатегорияТовараДляБыстрогоПоиска");

    Для Каждого ЭлементОтбора Из ОбъектНастройки Цикл
        
        Если КатегорияТоваровДляБыстрогоПоиска <> Неопределено И ЭлементОтбора.ЛевоеЗначение = ПолеКатегорияТовараДляБыстрогоПоиска Тогда
            ЭлементОтбора.Использование = Истина;
            ЭлементОтбора.ВидСравнения = ВидСравненияКомпоновкиДанных.Равно;
            ЭлементОтбора.ПравоеЗначение = КатегорияТоваровДляБыстрогоПоиска;
        КонецЕсли;
    КонецЦикла;
    
КонецПроцедуры

И отладчиком вижу, что отбор встал, но список не обновляется
Обновить и ОбновитьОтображениеДанных - не помогает!
&НаКлиенте
Процедура ФильтрБыстрыйТовар(ИдентификаторБыстройКатегории)
    
    
        Элементы.Список.Обновить();
        
        ЭтаФорма.ОбновитьОтображениеДанных();      
    
    
КонецПроцедуры

Что может быть не так? подскажите плиз

Причем если я делаю этот отбор при открытии формы в процедуре:
&НаСервере
Процедура ПриСозданииНаСервере(Отказ, СтандартнаяОбработка)

то все срабатывает!
А если вешаю на свою кнопку, то ни в какую...

ну надо же , я тупил, а ответ так прост.. перечитал все форумы на эту тему, везде пишут про "Обновить":

а про загрузить настройки в компановщик только тут указано:

https://its.1c.ru/db/pubv8devui/content/235/hdoc

И в заключение мы должны загрузить измененные настройки обратно в компоновщик настроек динамического списка:
Список.КомпоновщикНастроек.ЗагрузитьНастройки(Список.КомпоновщикНастроек.Настройки);

Еще на инфортарте есть популярная статья https://infostart.ru/1c/articles/1185890/?ysclid=l5txekleq3880949034