А разве там после скачивания из
https://archlinux.org/releng/releases/ не ISO ?
Насколько помню, я брал unetbootin - есть для винды и для линукс
Он позволяет сделать live-cd ISO с запихиванием в него каталогов и файлов. Только я не разбирался, как сделать так, чтоб этот iso стартовал именно то, что нужно, а не просто давал доступ к своей файловой системе на чтение.