Добрый день.

Интересует такой вопрос, какими утилитами лучше всего делать бэкапы отдельных баз и потом их разворачивать на разных серверах под нужды разработчиков

Для кластеров используем pg_probackup

Для бэкапов отдельных баз пока смотрим в сторону pg_dump и pg_restore, но большие бекапы будут не консистентны

(0) в pg_probackup можно развернуть кластер с одной нужной базой

(0) Почему будут не консистенты? В документации обратное написано