подскажите, где то можно прописать путь к серверу лицензий, вроде как файл 1CEStart.cfg для этого есть. Не пойму в каком файле и где это прописать.

(0) не хватило букв для формулировки вопроса?
о чем именно речь?
о выделенном сервере лицензирования 1С (для раздачи программных лицензий в кластере)
о HASP License Manager для раздачи лицензий с аппаратного ключа?
о параметре конфигурационного файла, который указывает, где искать файл лицензии? (это не 1CEStart.cfg)

https://1cers.ru/rules.php#rec