Кто знает. В каких еще системах, каких вендоров используются абстракции вида "Документ" и "Справочник?
Примерно в том смысле, в котором они используются в 1С. И на уровне разработчика, а не пользователя (на уровне пользователя, понятно, что используются)

(0) Во всех, где есть статус совместно и совместимо

Ты там потребляешь?

(2) тестирует ChatGPT

(0) и то и другое варианты паттерна "сущность" И "агрегат"
https://ru.m.wikipedia.org/wiki/Предметно-ориентированное_проектирование

(4) Вопрос в том, кто еще использует именно этот вариант

(0)
БЭСТ - точно есть и то и другое
Инфобухгалтер - есть документы, а справочник организован хитро, как одна таблица.
Турбобухгалтер - не помню.
Парус - Документы точно есть
ФБП - не было ни того, ни другого.
Но все еще зависит от версий, я не заглядывал в учетные системы кроме 1с уже лет 15.

(6) Это с точки зрения пользователя.
А чем оперирует разработчики?

(6) там нет объектной модели. Хотя может в 5-м БЭСТе и сделали
поэтому разработчики оперируют таблицами (или наборами таблиц), хотя и называют их справочниками.
В принципе, пофиг совершенно.

(8) Понятно, спасибо!