Имеется выборка https://imgur.com/a/2NFxejf
Красный столбец - то что требуется, с ним то и проблема.
В чем суть
В результате запроса получаем выборку документ, остаток по заявкам на складе, количество заказано по документу.
В сумме первые 3 строки выборки дают заказанных позиций 14, однако нам нужно 10 (т.к остаток 10).
Получается нужно в 3 строке выборки нужно вывести не 8, а 4.
Так вот вопрос заключается в том, как это можно провернуть ИСКЛЮЧИТЕЛЬНО силами запроса, т.к. пользователь хочет произвольный отчет к сожалению.

Не отказывайтесь от программного кода.
Научитесь загонять таблицы значений обратно в запросы.

(1) Я бы с большим удовольствием сделал это кодом, но заказчику нужен произвольный отчет.

(2) Не идите на поводу у Заказчика

(3) У меня опыта не так много (4ый год только в 1С), поэтому подумал что знаю не все возможности запросов. Предполагаю, что такое можно провернуть, но я не знаю каким образом. Если нет возможности, то само собой должен буду отказать заказчику

(4) Вы не должны отказывать заказчику. Сделайте что он просит, но инструменты выбирайте сами. Вы же программист

Поищите алгоритмы списания партий запросом, они есть, например https://infostart.ru/1c/articles/266377/ Ваш остаток - это остаток партии. Дальше сообразите7