Остатки товаров занесены через ввод остатков.

Сейчас обнаружилось, что неверную стоимость указали.

Как можно сейчас скорректировать себестоимость этих товаров, не меняя данные во вводе?

Регл учет не ведется.

новый Ввод остатков

(0) а то что с/с была списана неправильно никого не волнует ?

(0)

1) Сделать тестовую копию
Поменять стоимость во вводе остатков.
Пересчитать сст, перезакрыть периоды.

Если всех всё устроит -- сделать то же самое в рабочей.

2) ЕРП не та система, чтобы лезть туда грязными руками, да еще не понимая как она работает.

P.S.
Да и не понимая -- себе дороже.

(3) Примерно так и сделал, только без тестовой.

(0) списать 1 штуку товара, оприходовать 1 штуку товара по новой себестоимости