В методах HTTP сервиса, входящий параметр HTTPСервисЗапрос, а исходящий HTTPСервисОтвет. А откуда адрес появляется, по которому HTTPСервисОтвет отдает?

Модуль HTTP-сервиса (HTTP-service module)
<Имя обработчика> (<Handler name>)
Синтаксис:
<Имя обработчика>(<Запрос>)
Параметры:
<Запрос>
Тип: HTTPСервисЗапрос.
Содержит клиентский HTTP-запрос.
Возвращаемое значение:
Тип: HTTPСервисОтвет.
Описание:
Обрабатывает клиентские HTTP-запросы.

ниоткуда

(1) Типа вебсервер просто берет от 1С значение и отправляет источнику?

HTTPЗапрос (HTTPRequest)
Свойства:
АдресРесурса (ResourceAddress)
Заголовки (Headers)

?

(3) У HTTPСервисОтвет нет никаких адресов. Только параметры.

(2) чтобы в 1С передать ip клиента от веб-сервера придется еще повозиться да

клиент -> веб-сервер ->(HTTPСервисЗапрос) 1С (HTTPСервисОтвет) -> веб-сервер - клиент

(6)+ по сути для "программиста 1С" веб-сервер просто вызывает функцию (с параметром HTTPСервисЗапрос) в 1С и ожидает результат с HTTPСервисОтвет

(7)+ ну или точней процедуру с парой параметров ОбработкаСервиса(HTTPСервисЗапрос, HTTPСервисОтвет)
где один входной а второй выходной и его надо заполнить

На самом деле,адрес знает только web-сервер,для которого имя http-сеовиса - это просто обработчик,который он вызывает,как подключаемый модуль.
Почему-то,заголовки передаются,а вот адрес и ip-адрес - нет.
Более того,согласно протоколу http адрес передается в начале запроса перед заголовками (и он никак не связан с реальным адресом,по которому идёт подключение).

Средствами веб-сервера можно добавлять свой заголовок к запросу, в котором прописывать ип адрес клиента. Потом этот заголовок брать в хттпзапрос. Только толку, если клиенты внешние и мобильные, то адреса будут динамическими.

А как в apache какую-нибудь консоль запустить, чтобы мониторить входящие и исходящие запросы?

Fiddler или Wireshark

https://infostart.ru/1c/articles/1298261/
-Вставляем в поле «Адрес отладчика» строку отладчика, скопированный выше.