Формирую строку для QR-кода, который на счете потом будет:

ST00012|Name=ООО "Рога и Копыта"|PersonalAcc=40702810367100123456|BankName=СБЕРБАНК|BIC=047101234|CorrespAcc=30101810800000000651|Sum=20000|Purpose=За возух|PayeeINN=1234567890|PayerINN=9876543210

Достаточно в назначении платежа написать "За воздух. в т.ч. НДС(20%) 12.34" или можно и нужно как-то отдельным тегом выделить НДС?

P.S. В ГОСТе не нашел, но может что-то поменялось.

Было такое, писал в 1с, сказали баг приложения банка. Так как в одном банке ндс не пишет, в другом предлагает выбрать, в третьем все ок заполняло...

(1) достаточно назначение платежа заполнить правильно?

тут нескажу, по факту сумма итоговая верная всегда в приложении. Назначение ведь редактируется, главное РС и владелец РС + сумма итоговая.