(1) Это не работает в построителе, т.к. он не добавляет ключевое слово СПЕЦСИМВОЛ. Вот тест
ТЗ = Новый ТаблицаЗначений;
ТЗ.Колонки.Добавить("Стр", Новый ОписаниеТипов("Строка"));
ТЗ.Добавить().Стр = "Чапи";
ТЗ.Добавить().Стр = "_";
ПС = Новый ПостроительЗапроса;
ПС.ИсточникДанных = Новый ОписаниеИсточникаДанных(ТЗ);
ЭлементОтбора = ПС.Отбор.Добавить("Стр");
ЭлементОтбора.Использование = Истина;
ЭлементОтбора.ВидСравнения = ВидСравнения.Содержит;
ЭлементОтбора.Значение = "~_"; // Внимание
ПодходящиеСлова = ПС.Результат.Выгрузить();
Сообщить(ПодходящиеСлова.Количество());