В настройках обмена по конкретному узлу есть такие опцию на вкладке Правила отправки данных, как "отправлять всю", "отправлять только используемых в документах" и "не отправлять". Вопрос, где в конфе проверяется эти условия при обмене?

МенеджерОбменаЧерезУниверсальныйФормат уже смотрел?

(1), оно разве имеет отношения к типовым обменам которые работают через правила обмена?

Типовые как раз через универсальный формат и работают