В свете нового закона о сверхурочных, хотелось бы узнать как происходит оплата выходных в других организациях с учетом ежемесячных надбавок (премии, вредность и т.д.).

Варианты 2, 3, и 4 какие-то очень "жирные".

У меня 3 или 4 вариант. Не понятно, что такое надбавки.
Если это те надбавки, которые платятся каждый день к окладу, то да. Если какие-то дополнительные надбавки, которые только для выходных, то нет.

В общем, у нас все очень просто: Не важно, работаешь или в отпуске или на выходных, ЗП платят всегда одинаковую, она константа, ни от чего не зависит весь год, кроме индексаций по инфляции.

Если поработал в выходные, то считается что перенес рабочий день с будней, просто его используешь потом когда захочешь, в отпуске, например. На зарплату это не влияет.