Как обладатель первой партии в виде 3 ящиков винограда задумался куда его деть. Думал 3 минуты и понял, что лучше чем вино из него продукта не получится, ибо на сок - маловато будет.
Как помнится в OFF: Домашнее винцо упоминался рецепт от КапЛея, но видно три года еще идут ))
Накидайте рецептов, кто что делал сам и кому это сделанное понравилось.

Сахар, дрожжи, вода. Потом перегнать. Виноград можно не добавлять :)

По делу: какой виноград то хоть?

(2) хз как сорт зовется - не изабелла точно, мелкие ягоды, густо усыпанная гроздь, по виду - похож на паслен

читаю http://mirsovetov.ru/a/housing/cookery/home-wine.html

+4 очень похоже на процесс, которым делала вино сестра..

пойду пока готовить аксессуары )

Уютное кафе на улице с плетеной мебелью,
Где красное вино из местных погребов, больших Шато.
Ты можешь говорить, что это только глупые мечты,
Но в планах у меня всё видимо немного круче, ведь.

(0) Так вроде не из каждого винограда толковое вино выйдет. Впрочем чача будет ничего)

(8) вино получается из любого сорта, а также из других фруктов и ягод, главное правильно приготовить
чача тоже вроде не просто получить, самое простое - будет уксус )

(0) винный

10 - 3

сабж интересен, винограда примерно 25 гк выросло, еще не снимал, сорт Изабела районированая, ягода мелкая с косточкой и толстой кожей, сладкая с небольшой кислинкой и ОЧЕНЬ ДУШИСТАЯ.

тоже дупаю про вино, жду рецептов (само собой без добавления воды)

КапЛей тут. Вчера притащили несколько ящиков АГДИ (белый виноград крымский, идет на шампанское в основном). Сегодня буду ставить вино. По мере начала и продвижения процесса представим с Катей фотоотчет. Начну с пункта первого: перед давкой винограда ни в коем случае его не мыть!

(13) "перед давкой винограда ни в коем случае его не мыть!" ноги не мыть, тоже ! ))

(14) Шутки шутками, а от ног тоже многое зависит )

(13) С веточками давите?

брагу хлебаете извращенцы ))) ...

(13)+1
главное создать правильное давление в сосуде. шланчик в стакан воды

(0) лучше чачу сделать

(13) девственница обязательна при давке винограда?

(19) на нее патент надо :)

(21)+ Грузия запантетовала чачу, хачапури, сулугуни и тд..

давлю не ногами обычно. Но если ногами, то мыть только в случае излишней вонючести и грибковых заболеваний. Давлю прямо гронками (гроздями по-Вашему) с ветками и костями.

(22) ок, сделать самогон из винограда )

(24) имхо, лишний расход продукта.
Самогон и без винограда хорошо получается. Лучше потом настойку какую

(21) по фиг! сделаем греческию ракию :))) На это мне Стилидис выписал разрешение.

(25) ну не скажи, чача - отличнейшая штука.

(26) или Граппу

(27) +200600!!!

А мну смородинка "поспела", надо бы сливать, но там настолько мало (литра 3-4 всего), жена уговорила поставить, что занимтаься не хочется, сразу в рот пойдет из трубочки. А остаток в пивную кружку.

живая вода ... наше все )))

(31) это кефир ? ))

(32) рассол

(33) мне кефир больше помогает, а лучше -  тан

(34) тан - наше всё!!! в жару спасались им всей семьей. идем купаться - пол-рюкзака забиваем им.

(32)это скотч виски

Английское whisky (whiskey) происходит от кельтских выражений ирл. uisce beatha и гэльск. uisge beatha (произносится примерно как «ишке бяха»). Дословно выражение переводится как «вода жизни», и, возможно, является калькой с лат. aqua vitae).

Тан, айран, некоторые еще и кумыс пьют. Я больше чайным грибом похмеляюсь.

(37) в нашем забытом Богом конце географии кумыса днем с огнем не найти... Так же как и казы. Спасибо вчера махан нашли - наслаждаемся.

(36) а мне больше всего http://www.elite-drinks.ru/components/com_virtuemart/shop_image/product/Jack_Daniel_s_Bl_4ba6383dcc7ce.jpg нравится, хотя предпочитаю коньяк...

вот интересно, а процессор еще никто из 1с-негов не пытался сам вырастить?

(0) а по сабжу.
автор - делать вино - это призвание.
или хобби.
если не отдаваться ему всей душой и временем - получится фигня.
т.о. - сделай сок и закатай в банки.
или заморозь.
зимой будешь компот варить.

(39) и че в нем хорошего?

В финляндии продаются пластиковые бачки на 25 и более литровэ, в крышку вставляется водяной клапан в форме буквы ЗЮ
Есть всяческие приправы-примочки в пакетиках, не знаю что в них - не разумаю по фински.
Но маманя в таких бачках готовитт из черной смородины и красной вино.
Хорошо получается.

(38) Я однажды кумыса хлебнул, так морду в течение пятнадцати минут раздуло, будто я "кабаном" болею. Теперь остерегаюсь.

(43) аллергия ?

(39)мне много чего из них нравиться ... лейбел наверное самый любый

(42) "В финляндии продаются пластиковые бачки на 25 и более литровэ, в крышку вставляется водяной клапан в форме буквы ЗЮ" - водяные затворы и тара не проблема и в замкадье
"Есть всяческие приправы-примочки в пакетиках, не знаю что в них - не разумаю по фински" - скорее всего ЧДК и подкормка для них

(45) по мне, "джоник" - грубоват, тяжело пьется

(46) ЧДК - ЧКД

(48) а теперь еще раз, с расшифровкой )

(44) похоже, хотя иногда пиалу-другую в деревне выпиваю вроде нет таких симптомов. Но наскочивший на змею потом веревки боится.

(49) wiki:Виноделие#.D0.A7.D0.B8.D1.81.D1.82.D1.8B.D0.B5_.D0.BA.D1.83.D0.BB.D1.8C.D1.82.D1.83.D1.80.D1.8B_.D0.B4.D1.80.D0.BE.D0.B6.D0.B6.D0.B5.D0.B9

(51) ага, благодарствую

(52) "дикие" дрожжи не всегда дают стабильный результат, проще заказать с того же ебэя

(52) простое решение для самого трудоемкого процесса http://files.homedistiller.ru/l/47102.jpg

Вино хлебное.

(25) Из винграда меньше чистить надо.

(23) Из советов одного грузина. )
Давить надо ногами. Если стоишь в винограде по хер, получается херес). Если по муда, получается мудейра.)

дожили!.. рецепты приготовления вина
это ж вам не мясо

щас всосал бутылочку австралийского Хардис, зачетная штука

(0) Тара есть ?

1. Берем виноградные плоды , добавляем немного теплой води и желательно подовить (довлю руками).
2. Нужна эмалированная кострюля или ведро. Закидываем то что получилось и накрываем крышкой (можно еще накрыть марлей , что бы всякие наскомые не набужали). Через 2-3 дня отжать получившийся сок. Важно постоянно помешивать !

3. Берем сок и пробуем , если кислый то добавляем воды + немного сахара.

4. Ставим сок в балон и закупориваем водяным затвором .

(61) что за "падонковский" слэнг ?

(62) Писал быстро ) Так получилось , грамматика хромает.

Я бы Мадеры Крымской испил бы. Жаль, мало кто понимает.

(61) вместе с гребнями?

(61) + Важно . ДОбавлять воду можно сразу , а сахар частями , желательно берем немного сока и на греем вместе с сахаром , до полного растворения . Остужаем и вливаем в виноматериал.

Температура виноматериала при бурном брожении желательно 18-24 градуса , более опасно , менее долго бродить , что может сказаться на качество и полявиться непрятный привкус

(65) Для первого этапа это не важно. Хотя я удаляю их.

Так же если необходимо поставить красное вино , то необходимо на бурное брожение ставить сок вместе с косточками и кожурой (даже белый виноград).

(0) Лучший рецепт -- пойти в хороший магазин и купить бутылочку Кьянти :-)

(69) Можно и дома не готовить совсем, но приготовленная своими руками вкуснее.

(68) как то мнения разделяются, вроде с косточками - вино будет более горьким?

(71) Горечь не от косточки зависит , а от количества времени нахождения вина на умерших бактериях .

От косточек терпкость зависит .

(59) Чота не понимаю я эту Австралию. Иной раз возьмешь -- вкусно, а иной раз шо твоя русская лоза, прости Господи. И ценой никак не кореллирует.

(71) нет, не зависит

+(73) И с ЮАР аналогичная хрень.

(75) Француские вина хорошо в Чалтыре делают.

(66) "Температура виноматериала при бурном брожении желательно 18-24 градуса " это Т окружающей среды?
еще вычитал, что доступ кислороду надо урезать сразу при заливании сока в тару, без промежуточных этапов

(73) хз, мне понравилось, бутылка + половинка пиццы, в оду харю ушла, только в путь )

(700 Ни-ни. Сделаное руками мясо + Кьяни из магазина -- оптимальное сочетание :-)

(77) Нет самого сусла. Для этого используют всякие термометры , я обчно ставлю балон в корто с водой и меряю температуру это воды , если высокая то добавляю холодной воды.

(80) кривая клава )))

Нет самого сусла. Для этого используют всякие термометры , я обычно ставлю балон в корыто с водой и меряю температуру этой воды , если высокая то добавляю холодной воды.

Вот бы еще Венгрию у нас продавали. А то сделал гуляш, а запить аутентично нечем.

+(78) в частности Каберне мерло 2009

(77) Кислород полезен для брожения , особенно на первых этапах , но так как добиться чистоты в домашних условиях трудно , то и пытаются минимизировать контакт с кислородом.

(82) У меня пару венгерских стоит , куплены кажись в Ашане.

(83) Эээээ, Каберне-Мерло??? 0_о
Это что еще за помесь ежа с черепахой?

(85) Токай, поди. Токаев полно, а вот Эгри Бикавер днем с огнем не сыскать.

(87) Токает или не токает еще не пробовал .

(85) попробовал собрать рецепт до кучи, жду комментов

1. Берем виноградные плоды , добавляем немного теплой воды и желательно подавить (давлю руками). - сколько воды?
2. Нужна эмалированная кастрюля или ведро. Закидываем то что получилось и накрываем крышкой (можно еще накрыть марлей , что бы всякие насекомые не набежали). Через 2-3 дня отжать получившийся сок. Важно постоянно помешивать ! - так 2 или 3 дня?

3. Берем сок и пробуем , если кислый то добавляем воды + немного сахара. - сколько воды?

4. Ставим сок в баллон и закупориваем водяным затвором .
ДОбавлять воду можно сразу , а сахар частями , желательно берем немного сока и на греем вместе с сахаром , до полного растворения . Остужаем и вливаем в виноматериал. - так сколько воды то? и зачем вода в этом процессе вообще?

Температура виноматериала при бурном брожении желательно 18-24 градуса , более опасно , менее долго бродить , что может сказаться на качество и появиться неприятный привкус

(0) В домашних условиях, окромя чачи ничего путного не сделать

(89) 1. Процентов пять от общего объема , для того что бы бактерии быстрее взялись за дело.

2. Количество дней зависит от температуры воздуха. Чем выше тем быстрее бактерии сделают свое дело и отделять мезгу от сока. Как увидишь шапку которая четко отделяется от сока , то вот момент настал )

3. Обычно виноградный сок самодостаточен. Но частенько виноград срывают недозревший с низким содержанием сахара и ипревышающим содержание кислоты. Поэтому количество воды и сахара зависит от получившегося сока. Самый лучший вариант это отнести сок в лабораторию или довериться своему вкусу .

Сок на вкус должен быть сладковатым с кислинкой. Но не кислый. Если кислый то данный факт может помешать "нужным" бактериям переварить сахар.

4. Вода для понижения кислотности. Сахар для повышения уровня спирта в готовом прождукте. Желательно 16 -18 процентов сахара и 0.6-0,8 кислоты.

(61) 1. в (54) простое решение, ягода вся подавлена + гребни сразу отделяются
Есть еще миски дырявые, что бы с фруктов вода стекала, через нее перетирать на "белую" схему вообще просто. стоит копейки, 56 кг за два часа с перекурами
(61) 2. уточняй для тех кто не в теме, что нужно шапку топить, шоб не кисла
(61) 3. сахарометр/виноме/ареометр лучше купить и не заморачиваться сколько лить/сыпать
(84) пастеризация и культурные дрожжи

(86) http://www.utkonos.ru/item/1146724/
отличная смесь, рекомендую

Виноград и сахар))) Делали так:
1е вино виноград и сахар, виноград не давить
2е тот же виноград, добавить сахар, подавить

Нужна бутылка, с дырочкой в крышке. Туда протянуть трубку, конец трубки опустить в банку с водой

(93) Нуево, я предпочитаю Мерло как есть, односортное. Каберне вообще недолюбливаю, кисловато.

(95) тут как раз смесь сбалансирована, бери не пожалеешь. Не понравится я верну тебе деньги ))

(92) Ну культурные дрожжи я не вкурсе где взять , поэтому надеюсь на дикие. В общем пока не подводили .

(97) купить на ебае

(98) А поближе ).

ну ладно не в этом суть !

Для приготовления качественного вина важно за оным следить . Не упустить момент окончания бурного брожения , не упустить повышение температуры и т.д.

(100) 100

Самое приятное вино которое получалось было из терна . Люблю вязкие вина.

(61) (91) А куда дел декантирование, осветление и т.д. и т.п.

(102) Ну это уже потом. Пока как я понял цель поставить вино в балон ))).

(101) хорошо вам на юге, раздолье для алко-экспериментов

А вообще сливать с осадка нужно вовремя , иначе как писано выше вино будет горчить.

Осветляеться вино разными способами, я теплом . Кто то яйцами и холоодом и всякими прибавками.

(105) Вино так же необходимо ставить в два и более балонов не заполняя их на одну треть.

После бурного брожения вино сливают с остатка.

После чего в балон опять заливают полученное (почти) вино доверху, поэтому нужны несколько тар с вином.

осветление теплом после бурного брожения?

(106) и уже можно закрыть пробкой , но я оставляю с водным раствором .

П.С. Иногда на этой стадии добавляю сахар если все плохо ))).

(107) Нет конечно . осветляется уже после тихого .

При тихом брожении желательно несколько раз сливать с осадка, таким образом мы осветляем вино + насыщаем его кислородом.

(109) и все тихое у нас происходит на трупиках дрожжей ......

(111) Как раз такое нельзя допускать !

+(111) и остатках мезги/мякоти

(113) Надо сливать с осадка

(112) тогда описывай весь процесс по порядку

(115) Лови

(106) + (108) + (110) В итоге имеем готовое вино , которое можно разлить по бутылкам .

(116) + забыл про подогрев , после всех брожений прогреваю вино в водной бане, помогает осветлить. и Закупориваю .

(117) и до какой температуры греем и сколько?
и почему это идет в разрез с твоим же ..... в (109)

+(118) или с (112)

(118) Почему идет в разрез ? После тихого брожения прогреваем (можно сказать пастеризуем)  вино.

(119) Вообще не вижу противоречий . Порядок такой:

1. Бурное брожение
2. Сняли с осадка
3. Тихое брожение (пару раз снимая с осадка)
4. прогреваем в водной бане
5. разливаем вино !

(120)  просто у тебя все в куче
"А вообще сливать с осадка нужно вовремя , иначе как писано выше вино будет горчить.
Осветляеться вино разными способами, я теплом . Кто то яйцами и холоодом и всякими прибавками."
как бы кто не пастеризовал сразу после "бурного" ;)

(123) ))). Ну в общем возможно.

Решил сегодня тоже попробовать сделать вино, а то что винограду на заборе пропадать. Гугл определил виноград как сорт Лидия - розово-красный со слизистой мякотью с земляничным ароматом.
Сделал все как завещал гуру виноделия NcSteel в п.1 и теперь жду бурного брожения :)
P.S.
Откопал один неприятный момент касаемо % содержания метилового спирта в вине из сортов винограда Изабельной группы.
Почему в Евросоюзе не любят Изабеллу?
http://www.svvr.ru/Pochemy_v_evrosouze_ne_lubyat_Izabelly

вчера до двух ночи колбасился с виноградом, сначала отделял зерна от плевел, потом давил руками + толкушка
получил около 6 литров сока, просто закупорил баллон крышкой с водяным затвором - сегодня с утра заметил первую реакцию ))
освободил перед этим 10-ти литровый баллон - слил 3,5 литра 2х летнего вина, которое еще сестра ставила, кайф - не то слово, сахар в него не добавляли, но сам виноград настолько сладкий, что чем то на наливку смахивает

(126) надо было ногами в дерев тазике))))

(127) мне больше нравится за девушками наблюдать, которые это делают )

в субботу собрал виноград, получилось маловато (оставил на погрызть и компоты), отделил от веточек, подавил получилась "каша" примерно 20 литров. поставил в бутылку с водяным затвором. Сорт - изабела, сахар - ровно 20, не мыл, ничего не добавлял.

двое суток стоит в комнате, температура 23градуса никаких бульков не наблюдаю, в бутылке стоит каша и не бродит.

может чего "подсыпать?"

(129) собрал где? выращенный в московской области что-ли?

(130) да, на своем участке 5 км от Москвы

(131) ну какое вино с такого винограда.

(132) а в чем проблемма? сахар в сырье - в норме, вкус и запах есть

(133) дрожжей надо довнести. ИМХО в нашем климате может не хватать ;)

Делали вино (дядя) на воронежском винограде. Воронеж все таки сильно южнее москвы. и то все равно не то. Даже на самые дешевые вина краснодарского края не дотягивает.

(129) под затвор сразу зря поставил, надо было дождаться характерного запаха.

(135) + 100 процесс видимо не активировал ;)

Как вариант исправления открыть, добавить горсть немытого изюма, дождаться пока "заработает", потом снова под затвор.

(137) да немытый изюм кстати хорошая фигня. когда СО2 для аквариума делал обязательно добавлял в бульбулятор

приехал домой, все нормально, все булькает потихоньку :)

и без всяких изюмов (хотя за совет спасибо)

(131) Не ты лучше про это расскажи как виноград вырастил! Да еще с сахаром... Че в теплице что ли?! С освещением?

(140) просто на заборе, лет 7 растет, зимой не вымерзает..

единствено на зиму корнивища опилками присыпаем и все

(141) Нда, все таки Москва далеко не Киров), хотя широты не сильно разняться...

(142) http://mirsovetov.ru/a/housing/cookery/home-wine.html

Сначала пару слов о самом винограде. Это очень распространенный сорт «изабелла синяя»: тугие грозди с круглыми, не крупными ягодами.


Этот сорт винограда не прихотлив, выдерживает и 30-ти градусную жару и 30-ти градусный мороз. Укрывать в зиму его не нужно, поэтому растет он «сам по себе». Единственное требование – собрать виноград нужно до морозов и обязательно гроздья должны быть сухими. Обычно срываем мы его в начале октября.

(143) Чудеса, посажу для прикола.

(143) нафига нужна непонятная изабелла в теме о вине, пино уж тогда лучше

(142) очень даже разнаяться. киров сильно севернее все таки.

тут 500 км на юг от москвы к Воронежу - уже климат иной

сегодня снял пробу первача (чисто виноград, без добавления води/сахара/дрозжей)

получил темно рубиновый цвет, пока еще немного мутный (хотя на дне осадок есть), на вкус довольно крепкое в меру сухое вино, вкус приятный но аромата пока не чуствую (хотя может быть просто нос не чует, болею). Жду "экспертов" :)

(0) "на сок - маловато будет" - ключевое слово. )

приходили "эксперты", подегустировали по 0.75 на брата, устроили праздник бужеле...

сказали что вино самое вкусное на нашей улице :) ну и вообще все получилось очень даже прилично, теперь только выдержать надо.

зы
кстати ни вкуса ни запаха Изабелы нету, эксперты сказали что это "очень хорошо"

(0)
>>Как обладатель первой партии в виде 3 ящиков винограда

Значит будут и следующие партии? Правильно бросай 1С - строй свой маленький винзаводик.

мое пока выдерживается. думаю через недльку снять пробу с первой партии.

(0) купи нормальное вино, и не занимайся фигней

травят близких сивухой своей, еще и гостям наливают