Режем на куски, соль, специи, подсолнечное мало, в банку
Надо уксус?

лук репчатый надо, а уксус на любителя, можно лимон

Масло, уксус потом... на любителя...

(2)ты бы определился

(0) уксус только портит вкус рыбы и мяса

Уксус разный бывает, и кол-во тоже разное можно использовать-)

Я мариную без него, но...

(4)а ты пробовал его по капельке,а не литрами вливать?

Если хочешь, чтобы был естественный вкус, то лимончика немного можно. А специй я не кладу - маскируют вкус рыбы.

Ужас...у нас на Сахалине никто не маринует красную рыбу. Делаем симужный посол.

(6) я не вливать пробовал, я ел)

(3)Сначала надо посолить..., а потом уже куски, банка, уксус(если вставляет...)

(10)так ты говоришь на любителя, а голосуешь обязательно нет

(0) Только специи и соль.
Масло не нужно.

(11) могу добавить. ИМХО

(11) Солишь без уксуса и масла... После того как рыба по-солится её можно порезать на кусочки и в банку, добавить специй, масла и уксуса, чтобы дольше хранилась...

(10) вообще-то так и делаю.
Резать надо уже готовую.

(0) Ты солишь или маринуешь? Если маринуешь - то как без уксуса. Но лично мне больше нравится малосоленая. Да и зачем масло? Она же и так жирная. Ну это на любителя.

Лосося надо есть сырым!

(0) Нет. пузо режем, потрошшим, и соль. Это если свежевыловленная.

Ужассс!  Ну я согласна применить уксус в маринаде в случае с толстолобиком, карпом, щукой. Но красная рыба и уксус - это кощунство. Соль и сахар 1:1, поставить на сутки - и деликатес на столе.

пистец, путают "солить" и "мариновать" и умничают

(17) +100500
не понимаю, как можно есть солёную красную рыбу
только сырую

уксус - это "магазинская еда"

Рекомендую: http://live.chistov.pro/2012/11/blog-post_23.html

(16) Масло предотвращает окисление и как следствие улучшает вкус готового продукта.

Вместо уксуса лимонный сок. Чутка. Это и для вкуса хорошо и для сохранности.

(0) Ты на долго чтоль сырую рыбу собрался сохранять? Она больше 2х суток не пролежит. Только если совсем солью засыпать... Толку тогда от нее?

Толькой лайм. Хотя пробывал с яблосным сидором, и один раз бальзамик уксус разбавленный водичкой, очень гуд.
А вот живым уксусом красную рыбу -это пипец

(26) пробовал лайм, не понравилось... Лимон отлично пошел. Дело вкуса думаю.

(27)+100

(27) лайм слишком контрастен, к ниму надо привыкнуть

Хотя для ричной рыбки только лимон, лайм не катит

Майонеза йипануть чуть-чуть не забудьте. Для вкуса.

Лимон, лайм... Майонез рулит.

(32) француский соус рулит а мойанез жрити креативщики в махдонольдсках

(33) француский соус - это то, что Сами Насери в сортире надоил? Приятного аппетита.

еда без майонеза - не еда

(34) ага ага, вот и жри то что наложили из сартира.

(36) не кипятись))

(35) Да ну...

Зачем ее вообще мариновать? красную рыбу(форель, семгу) только солить.

осетровые вкусны в любом виде

Хотел бы посмотреть на смельчаков которые едят сырую рыбу. У нас лосось выловленный из моря кишит паразитами.
Форель и семгу которая продается в сетях типа Метро и Перекрестка есть невозможно, один химатоз.

(41) ну, на меня посмотри.
Форель и семгу иногда ем, не заморачиваясь на какое-либо приготовление, акромя нарезки кубическим методом.

(42) тото я смотрю с тобой, что-то не то.

(41) Глубокая заморозка и высокие температуры и нет паразитов

(41) Горчичкой заедай, или васаби.

Гриль - и рыба стала "рыбой нафаршированной мясом"

не понял, в каких целях маринад. если сырой жрать, то по-любому надо чем-то обработать. если с последующей тремической обработкой, то я делаю так:
соевый соус, мёд, лимон, перец (по вкусу) ну и другие специи тоже. если в частях, то но бутылочку соевого соуса примерно пару ложек с горкой мёда, один или два лимона, остального как придётся :)
тщательно размешать и залить в с верхом, можно развести водой, замочить на ночь. готовлю в духовке минут 20 в фольге на 3/4 мощности.
одна фольга ванночка, на дно кладу резаный лук, термоизоляция + неповторимый вкус, сверху вторая фольга крышка. после 20-и минут ещё 10 без верхней крышке на полную мощьность - подрумянивается.
очень вкусно, рекомендую :)

на счёт уксуса, кстати, вопрос спорный, потому что это на любителя. я лично, например, даже мясо и даже баранину мариную без уксуса - просто не люблю. а мой приятель, тот наоборот, уксосоман, он даже в борщ себе немного капает. и в другие блюда тоже и всегда, и не сказать чтобы мало. дело вкуса, короче, имхо

а, ну да, ну и мнение по голосовалке

потому что сырой продукт уважаю только фрукты и некоторые овощи. всё что двигалось, считаю, заслуживает уважительной обработки. пусть даже небольшой :)

да фига там, можно на пару часов солью засыпать хотя бы :)

правда не понял окончательно темы вопроса. просто сырой вообще есть, или что-то другое имеется в виду?

(47) Рыбу на ночь в маринаде? Чтож там от вкуса рыбы останется?

(52) мммм.... ещё раз перечитал свой 47 и слова "ночь" не обнаружил :) хотя можно и на ночь %)
я сам физфак закончил, кафедра экспериментальной физики, считаю, что всё можно определить эмпирическим путём, а что нельзя, то не считаю

(53) "можно развести водой, замочить __на ночь__. готовлю в духовке "

(54) не внимательно перечитал :) можно не на ночь.

Для рыбы полчаса в кислоте (любой) это максимум!

(56) :) нет. это не максимум.

(56) Да убить можно любой продукт. Возьми стейк, помести его на ночь в киви. Потом посмотри что получится. С рыбой все круче, она распадется на фракции :)

(56),(58) Рыбу маринуют в рассоле с уксусом, и ничего с ней от этого не случается.

Маринованная скубрия, селедка, жаренные миноги и корюшка - просто вкуснятина. Маринованные в рассоле.

(58) друг, не обязательно на ночь. но можно и на ночь, на фракции не распадется. всё зависит от агрессивности среды. если это мёд с соевым соусом разбавленный водой, то проверено, не распадается. не веришь - проверь.

уксус нет ... его даже в шашлык добавляют только идиоты не умеющие правильно готовить

(0) лучше засоли

(0) Лучше всего получается когда одна соль, ну чуток перчика и лаврушки. Стакан соли крупного помола на литр воды. Вечером бросил рыбу, утром можно малосол пробовать, к обеду пальчики оближешь. Не забывай про гнёт.
Но если мариновать принципиально, то тут с кислотой сам решай какая больше нравится, но рыбка будет дубовее чем просто солёная.

Зачем травиться? Даже шашлык не маринуют уксусом НОРМАЛЬНЫЕ люди если не хотят скрыть несвежесть мяса.

Я просто солил, перчил + немного сахара и лаврового листа, закатывал в вакуум + в холодильник на несколько дней - зашибись.

Могу еще сказать как запечь если приспичит.

(64) лучший засол который я делал, а экспериментировал не мало,  Соль+Сахар 2/1 и в прохладное место до готовности

(66) Да про сахарок забыл, но это уже на автомате. Пропорции особо не засекал, я тузлук на язык пробую. Важно чтобы куски из него не торчали.
А вот на солёную рыбку любители кисленького могут и соком лимона брызнуть, но потом на на готовый продукт.

(67) из языка не торчали куски?

OFF: солим рыбу

(69) на 5 дней ?, она через пол дня готова

+(70) почитал ту ветку, я уже задавал тебе такой вопрос ))

(70)ну мне сказали через пять ... делаем через пять ... хотя ту что на фото до "готовности" не дожила ... сожрали очень быстро

(70) Лосось, например? Что-то не верится... а если соль без фанатизма?

(70) Там, судя по фоткам просто мало соли.

Умирает старый еврей, который умел заваривать особенно вкусный чай. Родня просит его не уносить в могилу секрет и раскрыть его. Он поднимаясь на смертном одре из последних сил: "Евреи, не жалейте заварки!"

Перефразируя анекдот: "Люди, не жалейте соли!"

(73) не знаю, кто такой лосось, есть семейство лососевых где куча всякой, разной на вкус рыбы

если боитесь селитеров, опистрохозов и другой нечисти в рыбе, положите ее в морозилку на 3 суток, все твари передохнут

(73) Просолится, но в прохладное место убрать не помешает. При температуре выше 30-35 градусов даже в тузлуке рыба быстрее тухнет, чем солится.

(74)как сказали фишка именно в количестве соли

(74) ))) Сок выделившийся из рыбы, должен покрывать ее, а скунк - тот еще еврей )))

(75) Ну тот самый. Мы покупали привозной свежий, охренительно.

http://www.pressa.tv/uploads/posts/2012-02/1329253573_losos.png

Не нужно МНОГО соли. Несколько дней лучше подождать имхо.
Я вакуумирую цептером, так нет проблем с тухлятиной.

(80) привозной, свежий ? Если только живого брать, а все что в супермаркетах под надписью охлажденная рыба - размороженная

(81) Конечно не в магазине. Машиной возят, у нас есть такие типа "совместные покупки" в инете

(79)но... но... я хоть в войсках вермахта не служил ... но гадам мне примазывать не надо ))

Живого страшно честно говоря :)

(82) везет вам, у нас только разморозка в супермаркетах

(0) Маринад говоришь?Не порти продукт.Просто соль и гнет.Пропорции плюс- минус на вкус, но мало будет - продукт испортиться. А так на следующие сутки уже можно пробовать.И да - потом можешь хоть чем заправлять, я любил со сливочным маслом.

(78) Просто когда соли много, сложнее сроки соблюдать, и можно нарваться на дополнительные операции по выводу соли из рыбы. Гнёт именно для этого и нужен, чтобы просаливалась медленнее, ну и чтобы утопить рыку в рассоле.

Лещей батя солил в большой кадке (50 литров) на всю зиму. А вялить начинал в среду вечером с промывки от соли и выдерживал некоторое время меняя воду. А утром в четверг уже вешал с распорками. К вечеру пятницы был готов подвяленый ещё мягкий лещ, он его пивом запивал, а мы с сестрой чаем.

в юбелейном у нас в акввариуме плавает ... правда последнее время только местная форель

рыбка это хорошо, а я вот в субботу сало посолил с чесноком и укропом...да иван-чая насушил бару банок...

а что-то сало последнее время мало есть стали ... никак проживание в среде русских сказываться стало

Иван-чай это хорошо, но лениво идти его собирать, хоть и растет зарослями. Я выходные портил чехонь. Набралось сдуру штук 40, хотел засолить. А жене копченой захотелось. Два часа возился, чистил, соллью пересыпал, коптил. А она ещё тещу позвала попробовать, ну не змея ли. Знал бы, так и возиться не стал.

(90) смотри так и заболеть можно )))

(90) сало продукт стратегический, его на зиму солят.

(91) ну хз, зато как приятно потом с медком его пить...

(93)ну так это в частных домах ... а в картирах без подвалов и гаражей ... максимум стратегического запаса трехлитровая банка в холодильник

(94) Мне чай с чабрецом нравится и немного багульника.

(91)хорошо когда теща живет за несколько тысяч километров

(95) Я примерно столько и делаю, килограмм 5 покупаю и в морозилке держу уже порезанный на пайки. А как на рыбалку зимой так одну или две с собой. Под коньяк со сладким луком на льду очень вкусно.

(96) кстати, а можно использовать тот чабрец, который в магазинах продается в отделах "зелени", под названием тимьян ?
У нас не растет в дикой природе

(98)хочешь сказать я не так уж и мало сало ем?

кому (100)?

(100) бу га га, ты то думал не доедаешь, а оно он че оказывается )))

(99) Боюсь что он очень мелко помолот, а если в виде веточек с цветами и листьями, то пуркуа па?

я не мариную, только солю.

Из всех способов выбрала для себя такой (на мой вкус он лучший)
Беру 2 части крупной соли, 1 часть сахара. Перец душистый  (крупный) и обязательно розмарин. Свежий.. Веточками обкладываю рыбку.Смесью соли с сахаром натираю.
В кастрюльку и под гнет.
Если вечером в холодильник поставить, то утром к завтраку уже можно подавать. Если в тепле оставить, то через три часа готово.

Масло не надо, т.к. рыба и так очень жирная. Уксус.. тоже ничего, но имхо он к селедке больше подходит.

-------
ps :
Вы цены видели на красную рыбу ?
Зашла в Ашан и ох.. Короче, была в шоке.

Уксус в красную рыбу плохо, его только в белую кладут. Но у нас на севере белая рыба считается сорной, ее собакам отдаем.

Жаль рыбу нельзя возить по России, у нас она копейки стоит.

А хотя по вашим ценам это наверное не копейки...

(102) только ветки с листьями, блин уже 2 год хочу на даче посадить, все забываю, говорят должен вырасти, без проблем

"Я люблю красную рыбу в копченом или соленом виде. Но это блюдо, рецепт которого я получила много лет назад, участвуя в мастер-классе норвежского шеф-повара Свена Эрика Ренаа, все равно самое вкусное."
http://www.vsyasol.ru/marinovannaya-semga/2010/12/

(109) ооо, спсб.
попробую как-нибудь.