Два года назад поставили клиенту УТ 11.0.9.12. По причине внесения множества доработок базу не обновляли. Недавно обновили буху до 3.0, обмены с УТ конечно же перестали работать, решили обновиться до версии 11.1. Взяли cf последней УТшки, перенесли в него все доработки, сделанные за два года.
Вопрос: как правильно теперь накатить изменения на рабочую базу? Тупо загрузить cf от 11.1 со всеми изменениями? Или таки придется сначала обновлять, соблюдая очередность релизов, и только потом натягивать cf  с изменениями?

Только так.

(13)есть какая-то типовая обработка по переносу данных из 11.0 в 11.1 или надо свою писать?

Сочувствую

(0) Только этапами. Даже те которые можно пропустить - пропускать не советую (косяки в обработках после обновления)

Пункт 0. Вносить изменения так, чтобы не было мучительно больно обновлять.

Можно смело выставлять часы:)

Я обычно обновляю последовательно. Глядя что бы он не удалил что то из данных которые добавлял я (не было не разу), абсолютно не глядя на то какие изменения затираются в коде. После того как обновил, возвращаю на место изменения.

Не слишком оптимистично все пишут про 4 часа? Если за день удастся управиться - это будет удача.