Долма или толма или долматос имеет массу вариантов приготовления, я поделюсь своим...
Рецепт не простой, да и не повседневный. Потребуется и терпение и специи... Короче, вкуснятина не простая. Время приготовления 2-3 часа.

Так как большую часть года я провожу в городе на Неве, разжиться свежими виноградными листьями довольно проблематично. Готовить будем из консервированных (соленых) листьев. Турки поставляют такие в вакуумной упаковке.

Картинки тут:
http://live.chistov.pro/2013/06/blog-post_12.html

Главное с солью не переборщить...

голубцы по-турецки?

(1) Непохоже. И на вкус и на вид :)

странный у вас в Москве фарш

(3) Я не в Москве...

у меня радикал картинки почти все порубил OFF: Долма. А долма у нас семейное и частое блюдо. Сейчас в ЖЖ свой пост поищу с этим же материалом. Может там сохранились фотокарточки

баян от Димы Удава
http://udaff.com/have_fun/fzr/105097/

Во блин, так это долма оказывается.
С листьями ревеня можно делать

(6) В готовый фарш добавляем отваренный до полуготовности рис.
Разрыв мозга

(7) эт вряд ли (ц) тов. Сухов.
Ну виноградные же везде продаются!!!

(8) Не, нафиг рис!

(8) я на этом моменте сам завис...

(0) долмат то дядька такой был город за уралом основал.

Ооо, наконец то рецпт дал, на что похож вкус листьев (хотя бы примерно)?

(13) Кислый. Щавель, но грубее по фактуре и нежнее по вкусу.

(14) грубая нежность? ооо

шикарно. щас бы сам пяток-десяточку со сметанкой да под коньячок.

только заворачивать гемор еще тот

(17) да что там заворачивать? все очень просто.

(14) Это ревень и есть

Виноградные листья сейчас - самые подходящие для долма. А я ещё бывает много намораживаю в морозильнике, как полуфабрикат. Сырые, естественно.

Замораживаю долма, а не только листья.

Набор специй, перечисленный в рецепте, вполне хмели-сунели заменяем. Но как-то казалось, что надо бы туда и свежей зелени добавить, блюдо-то раннелетнее. Подруга-армянка соус точно с зеленью делала. И в фарш добавляла свежие помидоры.

а я сижу и думаю, почему вдруг не голубцы?(2)
а потом читаю (8),(10) и (11) и понимаю - таки это не голубцы... голубцы с рисом, а заворачивать можно и в капустные и в виноградные...

погуглила - везде есть рис

на сайте ниже есть рецепт плова от Сталика Ханкишиева, посмотрела у него долму - тоже с рисом

(0) Для приготовления сего блюда привлекли как-то соседа-армянина. Вещь, конечно.

Что-то резко захотелось чего-нибудь отведать. Эх, жалко, никак директора корпоративной столовой не найдем (((.