Разницы в частоте почти нет, разница в ядрах, а по цене за два проца разница почти 100 тыс. рублей, что существенно.

E5-2643v3 - 3400MHz/6 cores
E5-2637v3 - 3500MHz/4 cores

8.3, MS-SQL, УПП на 50-70 юзеров.

(2) Количественными результатами теста можно поинтересоваться, если не секрет, конечно?

По поводу выбора - до 70 одновременно работающих пользователей в УПП уже не предполагают удешевления, по моему.