Сейчас наш сервер выглядит так: Есть хостовая машина с Windows 10, на ней поднят Hyper-V и крутится 3 виртуалки: 2008R2 (Сервер терминалов, 1С, Скуль) и 2 CentOS(телефония и корпоративный сайт)
Хост:
Проц 3770К
Память 32GB
Диск SSD 512 и пару жестких для бекапов.

Собственно есть мысль убыстрить всю эту свору виртуалок за счет модернизации хостовой машины.

Бюджет-200т.р.

Но у меня возник вопрос: в какую сторону лучше смотреть? Серверные комплектухи или Десктопные? Десктопные вроде как дешевле при той же производительности. Тогда смысл серверных? Просветите ламера))

(49) Переплата за счет того, что ты юридически снимаешь свои проблемы с себя. У них бизнес модель такая.

Десктопное железо уже научилось потреблять больше 32GB OЗУ?
Я бы брал второй сервак и серверный.
И еще ставил третий P4 под бекапы и мониторинг...

Надежность, надежность и еще раз надежность - гарантия глубокого сна без кошмаров.

возможность увеличить производительность, например взять 2х процессорную систему, но купить 1 процессор

(0) Только серверные и без вариантов

а вот за <Есть хостовая машина с Windows 10> на которой работает Windows Server
надо руки отрывать

Из-за IPMI только -- уже смысл есть. А еще из-за лишнего процессорного сокета и слотов под память. Место в стойке тоже не лишнее, а самосбор двухюнитовый это редкость.