На сколько важно высшее образования для программиста 1С и в каком направлении его лучше получать: программирование или всё же экономика/бух? Все говорят про изменения мышления после ВО, но ни кто не уточняет в каком плане. Как конкретно изменяется мышление после ВО?

Важно, но...

(238) Если я буду дико сложную доработку типовой я так начну делать комментарии доработки
...
//Я жалею людей, которые это читают, так что дальше подробно расписано то что было измнено в конфигурации

Для 1С ника необходимо 8-9 классов образования.
Остальное лишняя трата времени.
Потом на разноску дисков во франч и сдачу Сертификатов 1С профессионал.